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GOMMES VÉGÉTALES
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Edité par Encyclopædia Universalis - 2009
Produits de sécrétion d'origine végétale qui se forment à la suite d'une blessure ou d'une altération physiologique de certains végétaux.Le processus de formation des gommes, qui fait intervenir une dégradation ou une lyse de la membrane pecto-cellulosique des cellules, est différent de celui des mucilages. La constitution chimique de ces gommes est cependant voisine, et on ne les rencontre que dans certains groupes végétaux ; il s'agit de polymères d'oses et d'acides uroniques qui en résultent.La formation des gommes caractérise essentiellement le groupe des légumineuses et les sterculiacées. Toutefois, il s'en produit un peu partout, et l'on en voit souvent exsuder sur l'écorce, des rosacées, en particulier au niveau de blessures sur le tronc des pruniers ou des cerisiers.La gomme Karaya (ou encore gomme M'Bepp) est en réalité un mucilage produit par des Sterculia au sein de canaux sécréteurs. Il s'agit d'un succédané de la gomme arabique qu'on recueille par incision du tronc de ces arbres :
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